辣子鸡辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡。一道经典的川菜。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉鸡块切小，入味腌制鸡肉：食用盐胡椒粉料酒生抽酱油鸡蛋黄 菜品颜色金黄淀粉植物油辅料：生姜切姜末大蒜，蒜末香葱头干辣椒（七星椒、子探头、灯笼椒）青花椒撒料：花生米芝麻花椒油、芝麻香油步骤：油温七成热，炸鸡肉 1 分钟定型鸡肉捞出油温八成肉，复炸 20 秒捞出鸡肉辅料用热油爆香鸡肉下锅，慢炒 2 分钟调味，味精、白糖、香醋、加入撒料，小火翻炒均匀装盘辣炒花蚬子肉辅料：香葱姜蒜郫县豆瓣酱（家里没有豆瓣酱，用的黄豆酱替代，味道也 OK）淀粉耗油生抽糖步骤：蚬子肉热……